HUIPPUHYVÄ KASVISRUOKA: NYHTÖKAURA-LEHTIKAALIPASTA

reseptit

Miten on ankea tammikuu alkanut?   

Viikko tammikuuta takana ja uuden vuoden lupaukset on tähän mennessä onnistunut juuri niin kuin ajattelinkin: Kasvisruokailun toteuttaminen ei ole ongelma ja karkkilakko taas on. Sokeriaddiktioni on kyllä pahempaa luokkaa ja karkkilakon takia tammikuu on ollut tavallista ankeampi.  Ehkä olisi pitänyt lopettaa sokerin käyttö kokonaan. Olen kyllä kuullut, että ensimmäiset kaksi viikkoa ovat pahimmat, katsotaan jos sen ajan jälkeen ei enää tee mieli karkkia. 

Erilaisia kasvisruokia on keksinyt hyvin ja vain kerran olen syönyt ruokaa, jossa oli lihaa. Jauhelihakeitto on ollut mun ainoa synti, muuten on menty kasviksilla. Makaroni ja kasvispihvit ei välttämättä ollut terveellistä ja ravitsevaa herkkua, mutta tämä nyhtökaurapasta oli. Olen syönyt jo kauan aika paljon kasvisruokia ja joskus olen ollut vähän aikaa ihan kasvissyöjäkin. Kasvisruoan ongelma on mun mielestä monesti se, että kaikki ruoat maistuu samalle. Ja kai ne maistuu samalle jos käyttää aina samoja raaka-aineita. Nyhtökaura oli mulle uusi tuttavuus, olen tässäkin trendissä vähän jälkeenjäänyt. Kerran aiemmin olin sitä maistanut ja muistelin, että se ei ollut kovin hyvää. Olin väärässä, ainakin tämä pasta on ihan superhyvää!

Alla oleva ohje on nyhtökaurapaketin kyljestä. Jos sinullakaan ei ole mitään havaintoa, miten käyttää nyhtökauraa, suosittelen kokeilemaan tätä ohjetta. Lisää reseptejä löytyy esim. täältä.

Nyhtökaurapasta

1 paketti Nyhtökaura Nudea

300 g pastaa (alkuperäisessä ohjeessa oli tagliatellea, itse käytin penneä)

1 viipaloitu punasipuli 1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

200 g aurinkokuivattuja tomaatteja pilkottuna

(100 g oliiveja)

200 g kirsikkatomaatteja

Kourallinen pilkottua lehtikaalia

Kourallinen tuoretta lehtikaalia hienonnettuna

1 tl timjamia

1 liemikuutio

Oliiviöljyä

Valmistus

1. Kuullota sipulit pannulla.

2. Lisää aurinkokuivatut tomaatit, nyhtökaura ja timjami. Paista 2-3 minuuttia.

3. Lisää kirsikkatomatit, liemikuutio, lehtikaali, (oliivit) ja aurinkokuivattujen tomaattien öljy. 

4. Sekoita hyvin ja lisää keitetty pasta. Koristele tuoreella basilikalla. 

Tässä reseptissä epäilytti moni asia. Aurinkokuivatut tomaatit maistuvat monesti liian voimakkaasti ja paistettu tomaatti pilaa kaikki ruoat. Mietin myös tuleeko tästä jotenkin kuivasta, koska mitään nestettä ei lisätä. Oliivit jätin suosiolla pois. Opin taas, että ei kannata olla liian ennakkoluuloinen. Reseptissä on maut tasapainossa, eikä tomaatti maistu liian voimakkaasti. Ruoka valmistuu todella nopeasti, kastike valmistuu sillä aikaa kun pasta kypsyy.

Minulla on myös juomasuositus tämän reseptin kanssa: vadelmalimsa. Sain joululahjaksi Sodastreamin (tässäkin trendissä olen paljon jäljessä). Tykkään juoda kuplavettä ja myös limsaa. Sodastreamin hyvä puoli on, että voi tehdä sopivan laimeaa limsaa. Tai siis paljon kuplia ja vähän tiivistettä. Valmiit limsat on liian sokerisia ja joskus laimennan niitä kivennäisvedellä. Ostin tiivisteistä kokeiluun tietenkin ginger alen ja myös vadelmalimsan. Ginger ale on ihan hyvää, mutta liian makeaa, se kaipaisi vähän lisää inkivääriä. Vadelma on tosi hyvää, oikeasti vadelmaista eikä sellainen ällöttävän esanssinen. 

Kasvisruokalinjalla jatketaan edelleen, jos sinulla on jotain hyviä reseptejä kokeiltavaksi, kommentoi alle.

IHANA KURPITSA-BATAATTIKEITTO

Yleinen

Syksyyn kuuluu ehdottomasti kurpitsaruoat. Yksi kurpitsaruoka, joka on ollut maailman pahin pettymys, on kurpitsapiirakka. Se näyttää niin hyvältä ja houkuttelevalta, mutta oikeasti se on tosi oudon makuista ja ei maistu oikein millekään. Olen kolme kertaa kokeillut sitä tehdä, eikä se ole ikinä ollut hyvää. Jos jollain on hyviä kurpitsapiirakkareseptejä, voisin ehkä antaa sille vielä yhden mahdollisuuden. 

Yksi onnistunut kurpitsaruoka kuitenkin on: Kurpitsa-bataattikeitto tai joku muukin kurpitsakeitto. Kasvissosekeitot on niin hyviä! Tämä keitto on helppo tehdä eikä se vaadi montaa raaka-ainetta. Myskikurpitsa sopii erinomaisesti keittoon. Kurpitsan siemeniä ei kannata missään nimessä heittää pois, ne on ihan superhyviä paahdettuna. Niiden paahtaminen on helppoa: siemenet irroitetaan kurpitsasta, huuhdellaan ja paistetaan pannulla.

Kurpitsa-bataattikeitto (~10 annosta)

1,4 kg myskikurpitsaa
1 bataatti
1 sipuli
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
200 g sulatejuustoa (esim. Philadelphia)

Valmistus

1. Pilko kasvikset, poista kurpitsasta siemenet. Kuullota sipulia ja kurpitsaa öljyssä 10 minuuttia.
2. Lisää bataatti, vesi ja kasvisliemikuutiot. Keitä kasviksia kunnes ne ovat pehmenneet (noin 20 min.)
3. Lisää sulatejuusto, anna keiton kiehua kunnes juusto on sulanut.
4. Soseuta, mausta suolalla ja pippurilla
5. Paahda kurpitsansiemenet pannulla öljyssä ja mausta suolalla, tarjoile sellaisenaan tai keiton kanssa.

Tällä reseptillä valmistuu iso kattilallinen täyteläistä ja lämmittävää keittoa. Kuvissa olevan annoksen koristelin tuoreella basilikalla, balsamicolla ja paahdetuilla kurpitsansiemenillä.

Kurpitsakeiton lisäksi syksyyn sopivia ruokia ovat myös kaalilaatikko tai punajuuririsotto.

TÄYDELLINEN SYKSYN KASVISHERKKU: PUNAJUURIRISOTTO

Yleinen

Punajuuret on ihan superhyviä. Säilötyt punajuuret on varmaan yleisemmin kaikille tuttuja, mutta niiden maku ei ole mitään verrattuna tuoreisiin punajuuriin. Ihanan värikkäällä juureksella saa makua risottoon, mutta ne ovat hyviä myös esimerkiksi uunissa paahdettuna. Säilötyn punajuuren hapan maku on ihan erilainen kun tuoreen punajuuren raikas makeus. 

Täydellinen makupari punajuuren kanssa on vuohenjuusto. Risotossa näiden molempien maku tulee hyvin esiin. Kun tarjoaa risoton lisänä vielä paistettua vuohenjuustoa, tämä on täydellinen ruoka. Tässä ruoassa on aika paljon juustoa, joten mikään maailman kevyin kasvisruoka ei ole kyseessä. 

Punajuuririsotto (8-10 annosta)

30 g voita + vähän öljyä

2 sipulia

1 valkosipulinkynsi

2 rkl hunajaa

500 g risottoriisiä

500 g punajuuria

1,5 l kasvislientä

1 dl omenamehua

2 korkillista vaaleaa balsamietikkaa

½ sitruunan mehu

75 g parmesaania

200 g vuohenjuustoa

Valmistus

1. Kuori ja raasta punajuuret hienoksi. Kuori sipulit ja valkosipuli, raasta ne tai paloittele ihan pieniksi paloiksi. Raasta myös parmesan valmiiksi.

2. Sulata voi isossa kattilassa, lisää vähän öljyä ja hunaja. Kuullosta sipulia ja valkosipulia tässä seoksessa muutama minuutti. 

3. Kun sipuli on pehmentynyt, lisää riisit. Sekoita riisit ja sipuli huolellisesti sekaisin ja jatka sekoittamista kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Lisää pari kauhallista kasvislientä ja jatka sekoittamista.

4. Kun kasvisliemi on imeytynyt, lisää punajuuriraaste riisien sekaan. Lisää kasvislientä aina pari kauhallista kerrallaan kun edellinen on imeytynyt. Sekoita risottoa koko ajan, ettei se pala pohjaan.

5. Kun olet lisännyt kasvisliemestä puolet, lisää omenamehu, etikka, sitrunaan mehu ja parmesaaniraaste. 

6. Jatka kasvisliemen lisäämistä, kunnes riisi on kypsää, siinä menee reilu puoli tuntia. 

7. Lisää lopuksi 200 g vuohenjuustoa paloina.

8. Kun vuohenjuusto on sulanut, risotto on valmista. jos haluat voit maustaa risoton suolalla ja pippurilla.

9. Tarjoile risotto parmesanilla ja paistetulla vuohenjuustolla koristeltuna.

Tämä risotto on niin hyvää! Sen valmistaminen vie aikaa, koska kasviksia pitää kuoria ja raastaa. Risottoa pitää myös sekoittaa lähes koko ajan sen valmistuessa, ettei se pala pohjaan. Kaiken tämän vaivan lopputuloksena on ihana herkkurisotto, joten se on sen arvoista. Supernälkäisenä ja kiireisenä tätä ei kannata alkaa valmistamaan, vaan hetkenä kun sinulla on aikaa keskittyä kokkaamiseen.

INTIALAINEN DAL

reseptit

Rakastan intialaista ruokaa ja teen usein intialaistyylisiä ruokia. Intia on iso maa ja eri alueilla tehdään erilaisia ruokia, mutta yhteistä koko maassa on runsas kasvisruokien määrä (naudanliha on kielletty hindulaisilta ja sianliha muslimeilta, osa hinduista on kasvissyöjiä). Kasvisruokien lisäksi tyypillistä ovat mausteet kuten juustokumina, korianteri, kurkuma, inkivääri ja kaneli. Myös erilaiset palkokasvit ovat suosittuja. Intialaistyylistä ruokaa on helppo valmistaa, vaikka erilaisia mausteita tarvitaan paljon. Omia suosikkejani ovat Dal, Aloo gobi (peruna-kukkakaalicurry), Samosat ja Chicken tikka masala.

Dal on yksi ruuista, jota olen tehnyt monta kertaa. En muista syöneeni ”oikeaa” intialaista Dalia, joten minulla ei ole vertailukohtaa, mille sen tulisi maistua. Yksinkertaisimmillaan Dal on mausteista linssipataa ja dal tarkoittaakin linssiä. Linssien lisäksi muita ”pakollisia” raaka-aineita minulle ovat sipuli, valkosipuli, inkivääri ja erilaiset mausteet. Siihen voi kuitenkin lisätä eri kasviksia oman maun mukaan. Yleensä käytän niitä kasviksia, joita sattuu olemaan. Mausteiden määriä en yleensä mittaa ja niiden määrää voit muokata oman makusi mukaiseksi. Itse tykkään juustokuminasta ja laitan sitä paljon kaikkiin ruokiin, joihin se vaan sopii. Toinen suosikkimausteeni on kurkuma, jolla ei mielestäni ole kovin voimakasta makua, mutta käytän sitä myös sen terveysvaikutusten vuoksi, vaikka niistä ollaan montaa mieltä. Kurkuman kanssa käytän lähes aina mustapippuria, jonka pitäisi tehostaa sen vaikutusta.

Valmistan Dalin wokkipannussa, mutta sen voi tehdä myös kattilassa. Tällä reseptillä Dalista ei tule liian tulista. Kesäkurpitsan sijaan (tai lisäksi) voit käyttää myös esimerkiksi porkkanaa tai bataattia. Tällä kertaa lisäsin Daliin pakastimesta löytyneet jämäkasvikset (porkkana, kukkakaali ja parsakaali). Käytin GoGreen linssejä ja paketin kyljestä löytyi myös Dalin ohje. GoGreenin nettisivuilta löytyy vaikka kuinka paljon erilaisia reseptejä, joita on kyllä pakko testata joskus. 

Dal (~8 annosta)

oliiviöljyä

1 tl korianteria

2 tl juustokuminaa

2 tl kurkumaa

2 tl currymausteseosta

ripaus cayennepippuria

1 tl mustapippuria

1 rkl hunajaa

2 sipulia

2 valkosipulin kynttä

1 chili

pala tuoretta inkivääriä

2 tomaattia

1 paprika

1 kesäkurpitsa

3 dl punaisia linssejä

5 dl vettä 

1 kasvisliemikuutio

1 tlk (400 ml) kookosmaitoa

1 tl suolaa

Valmistus

1. Kuumenna mausteita öljyssä pari minuuttia. Öljyä kannattaa laittaa niin paljon, että se peittää kattilan pohjan.

2. Lisää sipuli, chili, valkosipuli ja inkivääri sekä hunaja. Kuullota muutama minuutti, kunnes sipuli pehmenee. 

3. Lisää loput kasvikset. Anna kypsyä viisi minuuttia. 

4. Huuhtele linssit hyvin. Lisää linssit, kasvisliemikuutio ja vesi kattilaan. Anna kiehua 15 min välillä sekoittaen.

5. Lisää kookosmaito ja anna hautua pienellä lämmöllä vielä 10 minuuttia. Lisää tässä vaiheessa 1 tl suolaa. Maista dalia ja lisää mausteita tarvittaessa. 

6. Tarjoile esimerkiksi riisin kanssa. 

Valmis Dal on rakenteeltaan keiton ja curryn välimuoto. Valmistusvaiheessa se muistuttaa enemmän keittoa, mutta kun linssit kypsyvät, ne ”suurustavat” kastikkeesta paksumpaa. Yleensä en tykkää, jos kasvikset on kypsennetty pehmeäksi mössöksi, mutta Daliin se sopii. Sitä voi syödä riisin kanssa tai myös pelkiltään. Se säilyy hyvin jääkaapissa muutaman päivän ja sen voi myös pakastaa, joten voit hyvin valmistaa kerralla isomman annoksen.

Jos intialainen ruoka ei ole vielä tuttua, Dalia kokeilemalla on helppo aloittaa. 

PARHAAT PITALEIVÄT

reseptit

Voin kertoa, että kun kerran teet pitaleipiä itse, et enää koskaan halua ostaa niitä kaupasta. 

Lukiessani ohjetta ensimmäistä kertaa, ajattelin että leivät on vaikea tehdä, mutta se oli todella helppoa. Ainoa hidastava tekijä on taikinan kohotus, jossa menee tunti. Näitä leipiä ei edes tarvitse paistaa uunissa vaan vain muutama minuutti pannulla.

Alkuperäinen englanninkielinen ohje on täältä. Koska mitat on muunnettu cup > dl, niin ne on vähän outoja.

Pitaleivät (~6kpl)

7,2 dl vehnäjauhoja

2,4 dl  vettä (noin 38℃)

1 pss kuivahiivaa

1tl suolaa

1 rkl öljyä

Valmistus

1. Sekoita hiiva lämpimään veteen ja odota 5 minuuttia.

2. Lisää ensin öljy ja suola veteen ja sitten jauhot. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia.

3. Lisää taikinaan vähän öljyä ja peitä kulho muovikelmulla ja pyyhkellä. Anna taikinan nousta tunnin ajan, taikinan määrä kaksinkertaistuu.

4. Leikkaa taikina jauhotetulla pöydällä kuuteen osaan.

5. Kauli /taputtele paloista kuusi litteää leipää.

6. Lämmitä paistinpannu kuumaksi (lisää vähän öljyä), paista leipiä ensin 30 sekuntia, kunnnes taikina kuplii vähän, käännä leipä ja paista minuutti. Käännä leipä vielä kerran ja paista minuutti.

7. Kääri paistettu leipä pyyhkeeseen.

Pitaleipiin käy täytteeksi oikeastaan mikä vaan, leivät voi myös leikata paloiksi ja dipata vaikka hummukseen. Omat suosikkitäytteeni ovat falafel ja halloumi, joiden lisäksi myös kurkkua kuutioina sekä vähän salaattia ja kastikkeeksi tsatsiki. Alla olevaan ohjeeseen en laita mitään ainemääriä, niitä voi muokata tarpeen mukaan. Käytin valkosipulijauhetta, jotta valkosipulin maku ei olisi niin voimakas.

Tsatsiki

Turkkilaista/kreikkalaista jogurttia

kurkkua kuutioina

valkosipulijauhetta

suolaa

mustapippuria

Valmistus

Sekoita ainesosat keskenään. Mausta makusi mukaan ja anna kastikkeen maustua jääkaapissa ennen tarjoilua. 

Ihan superhyvä täyte on myös tabbouleh-salaatti. Tähänkään ohjeesen ei tarvitse mitään tarkkoja ainemääriä, salaatin voi sekoittaa vähän oman maun mukaan. Jos haluat tarkemman ohjeen, tämä on aika lähellä minun reseptiäni.

Tabbouleh

couscousia (alkuperäiseen tulee bulguria)

(puna)sipulia

kurkkua

tomaattia

oliiviöljyä

sitruunankuorta

sitruunamehua

persiljaa

minttua

oliiviöljyä

suolaa 

mustapippuria

Valmistus


1. Keitä couscous valmiiksi.
2. Pilko kurkku, tomaatti ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Hienonna yrtit.
3. Sekoita salaatti valmiiksi, lisää oliiviöljy, sitruunan mehu ja raastettu sitruunan kuori. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Voit tarjoilla salaatin heti, mutta se on parempaa jos sen antaa maustua hetken aikaa.

Mielestäni salaatin koostumusta voi muokata mieleisekseen, jos haluat vihreämpää salaattia, laita vähemmän couscousia/bulguria ja jos et pidä sipulista, laita sitä vähemmän. Itse en halunnut salaatista öljyistä, joten laitoin vain ruokalusikallisen öljyä. 

Tämän vuoden juhannustarjoilut koostuivat vähän grillimakkaraa eksoottisemmasta ruoasta. Hyvin pitaleivät ja falafelit maistuivat myös vähän ennakkoluuloisemmille syöjille, joten voin suositella kaikkia edes kokeilemaan. Eksoottisen kuuloisista nimistä huolimatta ruoka ei ole liian tulista eikä tämän postauksen ohjeisiin tarvita mitään kummallisia raaka-aineita. Pakko suositella myös Happy Joen rosé-siideriä, juuri sopivan makea (ja ihanan värinen) juoma kruunaamaan kesäiset tarjoilut.

Mitkä on teidän parhaat kesäherkut?