Punajuuret on ihan superhyviä. Säilötyt punajuuret on varmaan yleisemmin kaikille tuttuja, mutta niiden maku ei ole mitään verrattuna tuoreisiin punajuuriin. Ihanan värikkäällä juureksella saa makua risottoon, mutta ne ovat hyviä myös esimerkiksi uunissa paahdettuna. Säilötyn punajuuren hapan maku on ihan erilainen kun tuoreen punajuuren raikas makeus. 

Täydellinen makupari punajuuren kanssa on vuohenjuusto. Risotossa näiden molempien maku tulee hyvin esiin. Kun tarjoaa risoton lisänä vielä paistettua vuohenjuustoa, tämä on täydellinen ruoka. Tässä ruoassa on aika paljon juustoa, joten mikään maailman kevyin kasvisruoka ei ole kyseessä. 

Punajuuririsotto (8-10 annosta)

30 g voita + vähän öljyä

2 sipulia

1 valkosipulinkynsi

2 rkl hunajaa

500 g risottoriisiä

500 g punajuuria

1,5 l kasvislientä

1 dl omenamehua

2 korkillista vaaleaa balsamietikkaa

½ sitruunan mehu

75 g parmesaania

200 g vuohenjuustoa

Valmistus

1. Kuori ja raasta punajuuret hienoksi. Kuori sipulit ja valkosipuli, raasta ne tai paloittele ihan pieniksi paloiksi. Raasta myös parmesan valmiiksi.

2. Sulata voi isossa kattilassa, lisää vähän öljyä ja hunaja. Kuullosta sipulia ja valkosipulia tässä seoksessa muutama minuutti. 

3. Kun sipuli on pehmentynyt, lisää riisit. Sekoita riisit ja sipuli huolellisesti sekaisin ja jatka sekoittamista kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Lisää pari kauhallista kasvislientä ja jatka sekoittamista.

4. Kun kasvisliemi on imeytynyt, lisää punajuuriraaste riisien sekaan. Lisää kasvislientä aina pari kauhallista kerrallaan kun edellinen on imeytynyt. Sekoita risottoa koko ajan, ettei se pala pohjaan.

5. Kun olet lisännyt kasvisliemestä puolet, lisää omenamehu, etikka, sitrunaan mehu ja parmesaaniraaste. 

6. Jatka kasvisliemen lisäämistä, kunnes riisi on kypsää, siinä menee reilu puoli tuntia. 

7. Lisää lopuksi 200 g vuohenjuustoa paloina.

8. Kun vuohenjuusto on sulanut, risotto on valmista. jos haluat voit maustaa risoton suolalla ja pippurilla.

9. Tarjoile risotto parmesanilla ja paistetulla vuohenjuustolla koristeltuna.

Tämä risotto on niin hyvää! Sen valmistaminen vie aikaa, koska kasviksia pitää kuoria ja raastaa. Risottoa pitää myös sekoittaa lähes koko ajan sen valmistuessa, ettei se pala pohjaan. Kaiken tämän vaivan lopputuloksena on ihana herkkurisotto, joten se on sen arvoista. Supernälkäisenä ja kiireisenä tätä ei kannata alkaa valmistamaan, vaan hetkenä kun sinulla on aikaa keskittyä kokkaamiseen.